ข้าวหน้าหมูตุ๋น

เครื่องปรุง
◊ เนื้อติดเอ็น ๑/๒ กิโลกรัม
◊ เครื่องยาจีนพอประมาณ กะเอาค่ะ
◊ กระเทียมไม่แกะเปลือก ๕ กลีบ
◊ พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๑ เม็ด
◊ อบเชยยาว ๑ ก้าน
◊ รากผักชีทุบ ๒ ราก
◊ ดอกจันทน์ ๓ ดอก
◊ พริกไทยดำบุบ ๑๐ เม็ด บุบนิดหน่อยไม่ละเอียด
◊ ซอสแม็กกี้
◊ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย อย่างละ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำ ๔ ถ้วย
วิธีทำ
◊ นำหม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อ ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด
◊ เคี่ยวไฟอ่อนๆ ๑.๕ ถึง ๒ ชั่วโมง หรือจนเนื้อเปื่อยนุ่ม

วิธีทำน้ำแดง
◊ แบ่งน้ำซุปจากหม้อตุ๋น ๑ ถ้วยครึ่ง ตั้งไฟ ใส่ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วดำ เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย อย่างละพอประมาณ เติมแป้งมัน ๑ ช้อนโต๊ะละลายน้ำ คนให้เหนียวทั่วกัน ชิมรสตามชอบ

หัวปลาจีนหม้อไฟ

(หัวปลาจีนหม้อไฟ)

	•	หัวปลาจีนสับเป็นชิ้นโตพอควร	500	กรัม
	•	ตะไคร้ตัดเป็นท่อนๆ	2	ต้น
	•	ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ	5	ใบ
	•	ข่าหั่นเป็นแว่นๆ	5	แว่น
	•	ข้าวสาร	1	ช้อนโต๊ะ
	•	น้ำปลาดี	¼	ถ้วยตวง
	•	พริกไทยป่น	1	ช้อนโต๊ะ
	•	น้ำตาลทราย	1	ช้อนชา
	•	เกลือป่น	3	ช้อนโต๊ะ
	•	น้ำซุป	8	ถ้วยตวง
	•	เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นพอคำ	2	ถ้วยตวง
	•	ผักกาดขาวแกะเป็นกาบๆ หั่นเป็นท่อนๆ	1	ถ้วยตวง
	•	ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ	¼	ถ้วยตวง
	•	ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ	¼	ถ้วยตวง

	•	นำหัวปลาจีนล้างกับเกลือให้ทั่ว นำไปล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
	•	นำน้ำซุปใส่หม้อ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ข้าวสาร นำไปตั้งไฟพอเดือด ใส่หัวปลาจีนที่ทำแล้วใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ
	•	เคี่ยวพอหัวปลาจีนนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี พริกไทยป่น น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
	•	ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่เต้าหู้แข็ง ผักกาดขาว ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พอผักสุกยกลงตักใส่ชาม รับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

ยำผักบุ้งกุ้งสด

ส่วนผสม

	•	ผักบุ้ง	200	กรัม
	•	กุ้งสด	100	กรัม
	•	หมูสับละเอียด	50	กรัม
	•	กุ้งแห้งป่น	20	กรัม
	•	ถั่วลิสงคั่วป่น	50	กรัม
	•	หอมแดงเผา	10	กรัม
	•	กระเทียมเผา	15	กรัม
	•	รากผักชี	2	กรัม
	•	ขิงเผา	10	กรัม
	•	ข่าอ่อนคั่ว	5	กรัม
	•	พริกป่นผัดน้ำมัน	10	กรัม
	•	น้ำมะขามเปียก	¼	ถ้วยตวง
	•	น้ำมะนาว	1	ช้อนโต๊ะ
	•	น้ำปลา	2	ช้อนโต๊ะ
	•	น้ำตาลปี๊บ	100	กรัม
	•	กะทิข้นปานกลาง	½	ถ้วยตวง
	•	พริกขี้หนูทอด
	•	หอมแดงเจียว
	•	กระเทียมเจียว

 

วิธีทำ

	•	โขลกหอมแดง กระเทียม รากผักชี ขิง และข่าให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่นโขลกพอเข้ากัน
	•	ล้างผักบุ้ง แล้วหั่นยาวประมาณ  ½ นิ้ว ต้มพอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่จานเตรียมไว้
	•	นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่กุ้งสดลงต้มพอสุกตักขึ้น แล้วจึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปคนให้เข้ากัน
	•	ใส่หมูสับพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบยกลงใส่น้ำมะนาว พริกป่นผัดน้ำมัน ถั่งลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากัน
	•	ตักราดบนผักบุ้งต้มที่เตรียมไว้ แล้วราดด้วยหัวกะทิต้มสุก โรยหน้าด้วยกุ้งต้ม พริกขี้หนูทอด หอมแดงเจียว และกระเทียมเจียว

ลาบย่าง

ส่วนผสม

• หมูสับ  ½ ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  ½ ช้อนชา
• ข้าวคั่วโขลก  1  ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น  1  ช้อนชา
• หอมแดงซอย  2  ช้อนโต๊ะ
• ข้าวเหนียวนึ่งสุก  ½ ถ้วยตวง
• กะหล่ำปลี (หัวเบา ๆ)  1  หัว
• ใบสะระแหน่
• ผักชีฝรั่ง ซอยตามชอบ
• น้ำเปล่า
• ไม้เสียบ

วิธีทำ
• แกะกะหล่ำปลีเป็นกาบ ๆ ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่กะหล่ำปลี ปิดไฟ ทิ้งไว้พอนุ่ม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
• หมูสับรวนให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว พริกป่น ชิมรสตามชอบ
• นำกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้มาวางบนพื้นเรียบ ใส่ลาบหมู 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียวนึ่งปั้นก้อนกลมแล้วกดให้แบน ๆ ขนาด 1 ช้อนโต๊ะ
• ห่อรวมกับลาบให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำ เสียบไม้ ไม้ละ 2 ชิ้น นำไปย่างให้ผักเริ่มเหลือง หอม เสิร์ฟร้อน ๆ

คุณแม่งานยุ่งจ้า

ช่วงนี้คุณแม่  คุณลูกยุ่งมากๆๆๆๆ   เลยค่ะ  ไม่ได้เข้ามาอัพเดทบล็อคกันเลย

เจ้าตัวยุ่งตัวเล็กป่วยค่ะ  สามเดือนแล้ว  ตอนนี้หายแล้วค่ะ  แต่ตัวผอมเชียวละค่ะ คงมีเวลาเข้ามา

อัพเดทของน่ากินสักที  นะคะ