ข้าวหน้าหมูตุ๋น

เครื่องปรุง
◊ เนื้อติดเอ็น ๑/๒ กิโลกรัม
◊ เครื่องยาจีนพอประมาณ กะเอาค่ะ
◊ กระเทียมไม่แกะเปลือก ๕ กลีบ
◊ พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๑ เม็ด
◊ อบเชยยาว ๑ ก้าน
◊ รากผักชีทุบ ๒ ราก
◊ ดอกจันทน์ ๓ ดอก
◊ พริกไทยดำบุบ ๑๐ เม็ด บุบนิดหน่อยไม่ละเอียด
◊ ซอสแม็กกี้
◊ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย อย่างละ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำ ๔ ถ้วย
วิธีทำ
◊ นำหม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อ ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด
◊ เคี่ยวไฟอ่อนๆ ๑.๕ ถึง ๒ ชั่วโมง หรือจนเนื้อเปื่อยนุ่ม

วิธีทำน้ำแดง
◊ แบ่งน้ำซุปจากหม้อตุ๋น ๑ ถ้วยครึ่ง ตั้งไฟ ใส่ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วดำ เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย อย่างละพอประมาณ เติมแป้งมัน ๑ ช้อนโต๊ะละลายน้ำ คนให้เหนียวทั่วกัน ชิมรสตามชอบ

หัวปลาจีนหม้อไฟ

(หัวปลาจีนหม้อไฟ)

	•	หัวปลาจีนสับเป็นชิ้นโตพอควร	500	กรัม
	•	ตะไคร้ตัดเป็นท่อนๆ	2	ต้น
	•	ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ	5	ใบ
	•	ข่าหั่นเป็นแว่นๆ	5	แว่น
	•	ข้าวสาร	1	ช้อนโต๊ะ
	•	น้ำปลาดี	¼	ถ้วยตวง
	•	พริกไทยป่น	1	ช้อนโต๊ะ
	•	น้ำตาลทราย	1	ช้อนชา
	•	เกลือป่น	3	ช้อนโต๊ะ
	•	น้ำซุป	8	ถ้วยตวง
	•	เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นพอคำ	2	ถ้วยตวง
	•	ผักกาดขาวแกะเป็นกาบๆ หั่นเป็นท่อนๆ	1	ถ้วยตวง
	•	ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ	¼	ถ้วยตวง
	•	ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ	¼	ถ้วยตวง

	•	นำหัวปลาจีนล้างกับเกลือให้ทั่ว นำไปล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
	•	นำน้ำซุปใส่หม้อ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ข้าวสาร นำไปตั้งไฟพอเดือด ใส่หัวปลาจีนที่ทำแล้วใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ
	•	เคี่ยวพอหัวปลาจีนนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี พริกไทยป่น น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
	•	ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่เต้าหู้แข็ง ผักกาดขาว ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พอผักสุกยกลงตักใส่ชาม รับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

ยำผักบุ้งกุ้งสด

ส่วนผสม

	•	ผักบุ้ง	200	กรัม
	•	กุ้งสด	100	กรัม
	•	หมูสับละเอียด	50	กรัม
	•	กุ้งแห้งป่น	20	กรัม
	•	ถั่วลิสงคั่วป่น	50	กรัม
	•	หอมแดงเผา	10	กรัม
	•	กระเทียมเผา	15	กรัม
	•	รากผักชี	2	กรัม
	•	ขิงเผา	10	กรัม
	•	ข่าอ่อนคั่ว	5	กรัม
	•	พริกป่นผัดน้ำมัน	10	กรัม
	•	น้ำมะขามเปียก	¼	ถ้วยตวง
	•	น้ำมะนาว	1	ช้อนโต๊ะ
	•	น้ำปลา	2	ช้อนโต๊ะ
	•	น้ำตาลปี๊บ	100	กรัม
	•	กะทิข้นปานกลาง	½	ถ้วยตวง
	•	พริกขี้หนูทอด
	•	หอมแดงเจียว
	•	กระเทียมเจียว

 

วิธีทำ

	•	โขลกหอมแดง กระเทียม รากผักชี ขิง และข่าให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่นโขลกพอเข้ากัน
	•	ล้างผักบุ้ง แล้วหั่นยาวประมาณ  ½ นิ้ว ต้มพอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่จานเตรียมไว้
	•	นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่กุ้งสดลงต้มพอสุกตักขึ้น แล้วจึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปคนให้เข้ากัน
	•	ใส่หมูสับพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบยกลงใส่น้ำมะนาว พริกป่นผัดน้ำมัน ถั่งลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากัน
	•	ตักราดบนผักบุ้งต้มที่เตรียมไว้ แล้วราดด้วยหัวกะทิต้มสุก โรยหน้าด้วยกุ้งต้ม พริกขี้หนูทอด หอมแดงเจียว และกระเทียมเจียว

ลาบย่าง

ส่วนผสม

• หมูสับ  ½ ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  ½ ช้อนชา
• ข้าวคั่วโขลก  1  ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น  1  ช้อนชา
• หอมแดงซอย  2  ช้อนโต๊ะ
• ข้าวเหนียวนึ่งสุก  ½ ถ้วยตวง
• กะหล่ำปลี (หัวเบา ๆ)  1  หัว
• ใบสะระแหน่
• ผักชีฝรั่ง ซอยตามชอบ
• น้ำเปล่า
• ไม้เสียบ

วิธีทำ
• แกะกะหล่ำปลีเป็นกาบ ๆ ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่กะหล่ำปลี ปิดไฟ ทิ้งไว้พอนุ่ม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
• หมูสับรวนให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว พริกป่น ชิมรสตามชอบ
• นำกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้มาวางบนพื้นเรียบ ใส่ลาบหมู 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียวนึ่งปั้นก้อนกลมแล้วกดให้แบน ๆ ขนาด 1 ช้อนโต๊ะ
• ห่อรวมกับลาบให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำ เสียบไม้ ไม้ละ 2 ชิ้น นำไปย่างให้ผักเริ่มเหลือง หอม เสิร์ฟร้อน ๆ

คุณแม่งานยุ่งจ้า

ช่วงนี้คุณแม่  คุณลูกยุ่งมากๆๆๆๆ   เลยค่ะ  ไม่ได้เข้ามาอัพเดทบล็อคกันเลย

เจ้าตัวยุ่งตัวเล็กป่วยค่ะ  สามเดือนแล้ว  ตอนนี้หายแล้วค่ะ  แต่ตัวผอมเชียวละค่ะ คงมีเวลาเข้ามา

อัพเดทของน่ากินสักที  นะคะ

ผัดผักรวมมิตร

การผัดผักรวมมิตรให้อร่อย มีเคล็ดง่ายๆ ที่ดิฉันทำทีไรคนทานต้องชมว่าอร่อยก็คือ เตรียมผัก เช่นถั่วลันเตา แครอท บ๊อกเคอรี่ ข้าวโพดอ่อน ดอกกะหล่ำ

1.ก่อนผัดลวกผักด้วยน้ำร้อนพอสุกอย่าให้สุกมาก
2.เวลาผัดใส่นำมันตั้งไฟพอร้อนทุบกระเทียม ใส่ผักที่ลวก(ใส่มะเขือเทศหั่นลงไปด้วย) ลงไปพร้อมน้ำมันหอย(1 จานใส่นำมันหอยประมาณ 3 ชต.) น้ำตาล ผัดไปพร้อมกันแป๊บเดียวนำขึ้นเลยโดยไม่ต้องใส่น้ำหรือน้ำปลาเพราะน้ำมันหอยจะมีรสเค็มอยู่แล้ว รับรองอร่อยมาก เพราะผักจะไม่เละ ผักลวกผัดแล้วจะกรอบ สีสันน่ารับประทานมากๆ

แกงอ่อมไก่บ้าน

cd

เครื่องปรุง      พริกสดหรือพริกแห้ง  ตะไคร้ หั่นบางๆๆ  หอมหัวแดง นํ้าปลา ข้าวคั่วป่น ผงรสดี


วิธีทำ         ให้โขลกพริก ตะไคร้ หอมหัวแดงให้ละเอียดใส่ในหม้อนํ้าเดือดแล้วตามด้วย ใส่เนื้อไก่ เครื่องในไก่

                  ใส่นํ้าปลาร้า (ตามชอบ) นํ้าปลา ผงรสดี ข้าวคั่วจะทำให้รสชาดของแกงอ่อม ข้นยิ่งขึ้นนะคะ

หมูสามชั้นทอด

ส่วนประกอบ วิธีทำ   มาพร้อมกันเลยจ้า

ลาบปลาหมึก

เครื่องปรุง

1.  ปลาหมึกกล้วย                               2.  ปลาหมึกกล้วย
3.  พริกป่น                                           4.   ใบสาระแหน่เด็ด
5.  น้ำมะนาว                                       6.   น้ำปลา
7.   น้ำตาลปี๊บ                                     8.   ต้นหอมซอย / ผักชีฝรั่งซอย

วิธีทำ
1.  ล้างปลาหมึกและหั่นตามขวางเป็นชิ้นพอคำ
2.  ลวกปลาหมึกในน้ำเดือดที่ผสมน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาวและให้ปลาหมึกกรอบขึ้น  พักไว้
3.  นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาคลุกผสมให้เข้ากันแต่งรสเปรี้ยว เผ็ดตามชอบ
4.  นำปลาหมึกที่ลวกแล้วมาคลุกกับส่วนผสมทั้งหมด
5.  ตักขึ้นจัดใส่จาน  โรยต้นหอม ผักชี  ใบสระแหน่  ตามด้วยผักสดตามใจชอบค่ะ

ไก่ครีมมะนาว

สูตรนี้มีทีเด็ดความอร่อยที่การทอดไก่แบบกรอบนอกนุ่มใน พร้อมกับความลงตัวของน้ำสลัดครีมแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมชวนหิวของมะนาวโชยมาแต่ไกล แต่ว่าตอนนี้เรามาดูเคล็ดลับการทำ “ไก่ทอดแบบนุ๊มนุ่ม” กันก่อนดีกว่านะคะ
ส่วนผสม
1.เนื้อไก่สะโพก 2-3 ชิ้น 500 กรัม
2.รากผักชี 2 ราก
3.กระเทียม 4-5 กลีบ
4.พริกไทย 1-2 ช้อนชา
5.เกลือ 1/4 ช้อนชา
6.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
8.นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
9.เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
10.แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด พักไก่ให้สะเด็ดน้ำ
2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
3.ผสมเนื้อไก่กับเครื่องที่โขลก และเครื่องปรุงทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไก่ไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง (พักไว้ในตู้เย็นเพื่อความสด)
4.ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำไก่ที่หมักไว้ลงทอดให้เหลืองทั่วทั้งชิ้น
5.เวลาจัดเสิร์ฟควรจัดเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับผักสลัดต่างๆ เช่น แครอท ฟักทอง มะเขือเทศ หอมใหญ่ บล๊อคโคลี่ เป็นต้น พร้อมกับราดด้วยน้ำสลัดครีมมะนาวแสนอร่อย
ครีมมะนาว
1.วิปปิ้งครีม 70 มิลลิลิตร
2.นมสด 1/3 ถ้วย
3.น้ำหอมกลิ่นมะนาว 1 ช้อนชา
4.ผิวมะนาวขูด 1 ผล
วิธีทำ ตีครีมกับนมสดจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำหอมกลิ่นมะนาว และผิวมะนาว เมื่อเสร็จแล้สก็เก็บไว้ใช้ที่ตู้เย็นเวลาจะมานก็ตักออกมา
~ เคล็ดลับ ~
- การทอดไก่ ไม่ควรใช้ไฟแรง (จะทำให้เนื้อไก่ไม่สุก)
- น้ำมันที่ทอดไก่ จะต้องร้อนไม่เช่นนั้นไก่จะอมน้ำมัน

ปีกไก่ น้ำแดง

สูตรอาหารไทย : ไก่ย่างน้ำแดง

   ปีกไก่น้ำแดง
   ส่วนผสม
   ปีกไก่ 300 กรัม
   ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
   ซีอิ้วดำ 1/4 ช้อนโต๊ะ
   น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
   ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
   กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
   ผักชี 2 ต้น
   เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
   น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วยตวง
   พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
   เกลือป่น 2 ช้อนชา
  
   วิธีทำ
   1. ล้างทำความสะอาดปีกไก่ ให้สะอาด แล้วตัดปลายปีกที่แหลมออก ผึ่งไว้ให้แห้ง
   2. นำไปหมักกับเกลือ และพริกไทยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
   3. จากนั้นจึงนำปีกไก่ไปทอดในน้ำมันที่ร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง พอให้เป็นสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
   4. ตั้งกระทะใหม่อีกครั้ง โดยให้ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟแรง ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย เหล้าจีน และน้ำซุปเล็กน้อย แล้วผัดให้พอเหนียวเป็นยางมะตูม
   5. นำปีกไก่ที่ทอดไว้ มาคลุกเคล้าให้ทั่ว ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเห็นว่าสุกนุ่มดีแล้ว จึงตักใส่จาน โรยด้วยผักชี เป็นอันเสร็จพิธี